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近日,牛肉价格接连“跳水”,和持续上涨的猪肉形成鲜明对比。以往卖出上百元的牛腱子肉,现在仅需几十元就可以拿下,引起了广大
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价格大降!“牛肉自由”要来了吗?

近日,牛肉价格接连“跳水”,和持续上涨的猪肉形成鲜明对比。以往卖出上百元的牛腱子肉,现在仅需几十元就可以拿下,引起了广大市民的关注。

据农业农村部监测数据显示,今年4月,全国集贸市场牛肉的平均价格为每公斤76.36元,比1月份的每公斤80.41元下跌5%。而进入5月,牛肉价格又开始继续下跌,截至6月1日全国农产品批发市场牛肉平均价格61.07元/公斤,日环比下跌1.2%。

为何曾经价格高高在上的牛肉如今却一路下滑,这意味着“牛肉自由”真的来了吗?

今年牛肉价格出现“大跳水”,深究原因,一是从供给端看,我国牛肉产量已连续10年增长。今年一季度,我国牛肉产量186万吨,同比增长3.6%;二是国家扩大了牛肉的进口,从2023年开始,我国进口冷冻牛肉呈现出量增价跌的趋势。2024年前四个月,进口牛肉均价为17.03元/斤,已经低至3年前的水平。两者叠加,牛肉的市场总供应量增加很快,必定导致售价下滑。

再看消费端,由于牛肉的替代品猪肉、羊肉等价格比较低,消费理性的环境下,市场对牛肉的需求量增长并不快。生活习惯的变化也值得关注——大部分年轻人没有去菜市场购买鲜牛肉自己烹饪的习惯。而且随着生鲜电商的发展,市民的牛肉采购渠道也多样化了,不一定要从菜场购买鲜牛肉。

有专家指出,如果价格跌幅明显加大,可能会影响产业平稳发展。目前国内肉牛、肉羊养殖基本处于略有盈利或部分亏损的状态。今年下半年牛羊肉价格可能将逐步止跌回升,牛肉价格不会一直跌。因为养牛的成本在那里,肉价太低,养牛户就少养或不养了,市场就会出现调整。

行业人士则表示,牛肉价格变化的直接原因,是供给持续增长、消费需求增长趋缓。一般而言,春节过后牛羊肉的价格都会发生一波下跌,到五一假期又是一个小高峰,五一结束后会进一步回落,这属于每年正常的价格波动规律。夏天本就是肉类销售的淡季,天气热了,有人觉得牛肉性温,吃多了容易上火。天气转凉后,大家则会多买些牛羊肉进补。

近年来,我国的牛肉价格偏高,国家也出台一系列的肉牛养殖扶持政策。2021年,农业农村部关于印发《推进肉牛肉羊生产发展五年行动方案》的通知,提出培育肉牛产业集群,推进良种繁育体系建设。

在一系列政策和补贴的促进下,国内肉牛养殖规模不断扩大、肉牛的存栏量不断上升。2022年,我国肉牛存栏量已经突破一亿头,年增长率4.1%,成为继印度、巴西之后,世界上第三大肉牛养殖国。

然而对于大部分中国人来说,牛肉还是属于“吃顿好的”这个范畴。尽管生活水平提高后,我们离肉类已经不是那么遥远,但从人均消费量来看,2023年中国人均牛肉消费量为14斤,仍低于韩国和日本等饮食习惯相似的若干亚洲国家。

目前,我国的牛肉产业发展已进入升级转型阶段,而突破价格波动的关键是深加工和餐饮的延链,以现代品牌的高端体验为抓手,提升产品的特色化和细分,用健康食品吸引年轻人入局,牛肉品牌才有未来,届时才能实现真正的“牛肉自由”。 (王宇豪)

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